يتم حصاد الفلفل الحار الأخضر في البداية، ثم يتحول إلى اللون الأحمر مع نضجه. الفلفل الحار الأحمر: يتميز بنكهة أحلى ورائحة أكثر تعقيدًا، ويستخدم عادة في المخللات، ثم يجفف ويطحن إلى مسحوق الفلفل الحار. تختلف طرق معالجة الفلفل الحار بناءً على نوعه والاستخدام المقصود منه.
